Ieri sera mi sono dedicata ad un piatto esotico , ha riscosso notevole successo , per questo voglio condividerla con voi.

Riso con pollo e ananas 

Ingredienti per 4 persone :

riso del tipo basmati 280 gr
petto di pollo            400 gr
ananas fresco            400 gr
pinoli                          30 gr
piselli                       100 gr
curry  un cucchiaino
olio di semi di soia q.b.
scalogno  1
un cucchiaio da tavola di salsa di soia
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete il riso in ammollo nell'acqua , in una padella scaldate l'olio di soia con lo scalogno tritato facendo attenzione che non frigga e versatevi dentro il petto di pollo tagliato a pezzetti , fate rosolare dolcemente ed aggiungete l'ananas anch'esso tagliato a pezzetti abbassate la fiamma .
Nel frattempo cuocete il riso basmati ed i piselli insieme in acqua bollente salata per 2 minuti scolate e versate nella padella del pollo e ananas aggiungete i pinoli il curry e la soia mescolate ben bene fate saltare ancora un po' e se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura del riso , aggiustate di sale e di pepe e servite . 
buon appetito!!

soffione di ricotta

soffione di ricotta

Un dolce tipico abruzzese della Santa Pasqua , ho cominciato a realizzare questo fantastico dolce quando avevo appena 12 anni , la sapiente maestra era, in quel caso, mia zia Dora .

INGREDIENTI :

Per la sfoglia :

300 gr di farina di tipo "0"
2 uova intere
2cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio di semi
poca buccia grattugiata di limone
a piacere un profumo di vaniglia

Per il ripieno :

500 gr di ricotta
5 uova
5 cucchiai di zucchero
la buccia di un limone grattugiato
un profumo di vaniglia

Procedimento:

Sulla spianatoia impastate gli ingredienti della sfoglia e lasciate riposare per 15 minuti.
Ne frattempo in una ciotola montate a neve i bianchi delle uova del ripieno e tenete da parte ,in un'altra ciotola montate i rossi con lo zucchero , quando saranno ben spumosi unite il limone la vaniglia e la ricotta setacciata , a questo punto amalgamate al composto le chiare montate a neve delicatamente dal basso verso l'alto , deve risultare un composto bello gonfio .
Stendete con la sfogliatrice la pasta e ricavatene delle strisce spesse circa 3 mm e foderate con esse uno stampo da ciambella ben imburrata e infarinata lasciando che la sfoglia fuoriesca dai bordi (vi servira' per ricoprirla), versate il composto con la ricotta all'interno e ricopritela con la pasta , spennelate con un rosso d'uovo e infornate a 160 /170 gradi .
Vedrete è buonissimo !!!
BUONA PASQUA !!!

I fiadoni

 fiadoni

È PASQUA !!! Come posso non presentarvi i miei fiadoni ?  Una vero rustico abruzzese del periodo pasquale , sono semplici da realizzare purché si reperiscano materie prime di alta qualità , eccovi la ricetta :

Per la sfoglia :

500gr di farina "fior di farina 0"

2 uova intere 

1bicchiere di vino bianco 

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 pizzico di sale 

1 rosso d'uovo per spennellare 

Per il ripieno : 

400gr di formaggio rigato (oppure una buona caciotta semi stagionata ) grattugiato 

400gr di pecorino abruzzese grattugiato

200 gr di ricotta di pecora

7/8 uova 

Sale qb

Pepe a piacere 

Preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana sulla spianatoia e mescolando tutti gli ingredienti , formate un panetto morbido ed elastico e lasciate riposare coperto.

Nel frattempo cominciate a sbattere le uova del ripieno in una ciotola ,aggiungete i formaggi insieme alla ricotta ,il sale ed eventualmente il pepe .

Lasciate riposare anche questo impasto , anche solo 10 minuti .

Tirate la sfoglia aiutandovi con la sfogliatrice  e disponete delle mezze cucchiaiate di composto di formaggio sulla sfoglia ad una distanza di circa 6/7 cm , come per i ravioli , richiudete e tagliate a mezza luna , ripassate il bordo dei fiadoni con una forchetta per sigillarli meglio . 

Praticate una incisione con le forbici sulla sommità del fiadone per dar modo al formaggio di crescere all'interno , spennellate con il rosso dell'uovo e infornate a 200 gradi per pochi minuti . 

Buon lavoro e buon appetito !! 

 NEOLE ( FERRATELLE)

Siamo stati abituati a conoscere le neole dolci e croccanti , sicuramente deliziose !!!
Ho voluto fare una versione salata , ispirata fortemente dall'averle assaggiate qualche anno fa in casa di una anziana signora . mi sono adoperata a riprodurle svariate volte senza successo ,  alla fine eccole qua ! croccanti ,  spettacolari,  ideali per l'aperitivo o per uno spuntino sano e genuino !!


INGREDIENTI :

300 gr. di farina di tipo 0
100 gr . di vino bianco frizzante e freddo
50 gr. di acqua fredda e frizzante
80 gr. di olio e.v.o.
sale q.b.
 a piacere aggiungete all'impasto un misto di semi tostati , io ho messo semi di lino , sesamo , sesamo nero, semi di zucca, girasole .


Impastate velocemente gli ingredienti e lavorate bene l'impasto , lasciate riposare l'impasto per 30 minuti , nel frattempo portate a temperatura il ferro per le neole  (o ferratelle) del tipo sottile .
Riprendete l'impasto e schiacciatelo con le dita fino ad una altezza di due cm , ricavate dal panetto schiacciato dei quadrati di 4x4 cm adagiate il quadratino al centro del ferro e chiudetelo premendo per qualche secondo e attendete che le neole siano ben dorate .

CROSTATA RUSTICA DI PEPERONI E UOVA

Peperoni e uova è quel piatto che nel dialetto pescarese chiamiamo "Pipindun e ov" , molto apprezzato dalle nostre parti , particolarmente amato soprattutto nei tempi passati dai contadini che , iniziando il lavoro nei campi molto presto al mattino , intorno alle 9 si prendevano una giusta pausa per la colazione , le donne di casa preparavano un bel cesto di cibarie e si recavano nei campi a rifocillare i loro uomini , in questo cesto non mancavano  mai " pipindun e ov", è sicuramente un piatto povero ma altrettanto nutriente e cosa non da poco , buonissimo !
Composto semplicemente da peperoni fritti in padella in una giusta quantità di buon olio evo e uova strapazzate insieme ai peperoni .
Io ho deciso di creare una crostata rustica ripiena di "pipindun e ov " , vi posso garantire che il risultato è stato a dir poco favoloso gradito da grandi e piccini , di seguito vi mostro la ricetta .

CROSTATA RUSTICA DI PEPERONI E UOVA


PER LA PASTA :

600 gr di farina 0
15 gr di lievito di birra
2 uova
50 gr di burro ammorbidito
350 gr di acqua appena tiepida
2 cucchiaini di zucchero o 1 di malto d'orzo
20 gr di sale

PER IL RIPIENO:

1 kg di peperoni rossi e verdi
8 uova
olio evo q b

 PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete l'acqua ,il lievito e lo zucchero e aspettate che il lievito faccia una leggera schiumetta , a questo punto iniziate ad impastare mettendo prima la farina il burro e le uova infine il sale , quando l'impasto è formato lavoratelo per un pò e mettetelo a lievitare in una ciotola spennellata di olio coperta con la pellicola .
Nel frattempo tagliate a listarelle i peperoni e friggeteli in un fondo d'olio a fuoco vivace , salate e quando saranno ben appassiti unite le uova che avrete solo rotto in un piatto senza sbatterle , una volta calate nei peperoni con due forchette di legno e movimenti decisi mescolate velocemente , le uova si rapprenderanno rapidamente e potete spegnere la fiamma .
Dopo mezz'ora circa riprendete l'impasto , staccatene un pezzo e mettetelo da parte , stendete la restante pasta  in un teglia da forno di cm 40 x 25  unta di olio , lasciando che la pasta esca fuori dai bordi ,(vi servirà poi per formare il cordolo laterale ).
Versateci dentro i peperoni e uova già intiepidito , distribuite ben bene e con la pasta tenuta da parte formate delle striscioline o dei cordoncini che intreccerete come una crostata , ripiegate la pasta dei bordi all'interno spennellate di olio e acqua o se preferite di uovo sbattuto con un pò di latte .
Lasciate lievitare ancora per 30 minuti , infornate in forno caldo a 180 ° e cuocete per 30 minuti circa . BUON APPETITO!!

RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA

In ogni casa pescarese , un tempo , era buona tradizione che ogni massaia , l'ultimo giorno di carnevale , si avviasse per tempo al mattino a preparare i ravioli di ricotta , rigorosamente di pecora ! Il sugo di carne era  quello dei giorni di festa , ma non è questa la ricetta che vi voglio presentare oggi , prendendo spunto da essi invece , ho pensato di realizzare i ravioli di ricotta di pecora dolci , ovviamente ispirati al carnevale e quindi fritti .
 Spero vi piacciano , vi garantisco che sono di facile realizzazione e i vostri bambini ne andranno golosi !!

Ingrdienti :

250 gr di farina 00
1 uovo
50 gr di zucchero
40 gr di burro ammorbidito
20 gr di liquore all'anice
meno di metà di limone grattugiato
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

per il ripieno:

250 gr di ricotta di pecora freschissima
50 gr di zucchero
il restante limone grattugiato
un cucchiaino di liquore all'anice

olio di semi di arachide per friggere

zucchero al velo per cospargere
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Disporre la farina a fontana su una spianatoia ed impastare velocemente con tutti gli ingredienti fino a formare un panetto che si possa lavorare alla sfogliatrice , lasciare riposare l'impasto per 1/2 ora in frigorifero , nel frattempo preparate la ricotta con lo zucchero l'anice ed il limone gratt.
Stendere la pasta in una sfoglia di circa 2 millimetri distribuire il ripieno a cucchiaiate in maniera generosa e ben distanziata sulla sfoglia , piegare la sfoglia su se stessa e con il tagliapasta ricavare delle mezzelune , ossia i ravioli.
 Nella padella che usate per la frittura portate l'olio a temperatura e friggete i ravioli , quando saranno ben dorati mettere a scolare ed asciugare su un foglio di carta assorbente , cospargerli di abbondante zucchero al velo .

Grandi e piccini avranno un carnevale dolcissimo e frittissimo !!!!

CHIACCHERE DI CARNEVALE

Siamo in pieno Carnevale , l'ultima settimana !  E' necessario quindi che io vi delizi con una splendida  ricetta di chiacchiere , l'ho realizzata l'altro giorno e sono rimasti tutti entusiasti!

Ingredienti:

500 gr di farina 00
3 uova
3 cucchiai di liquore all'anice
50 gr di burro
70 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la buccia di una arancia grattugiata
la buccia di un limone grattugiata
3 cucchiai di succo di arancia

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia , versarvi dentro tutti gli ingredienti ed impastare tutto velocemente , lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 1/2 ora , stenderla con la sfogliatrice dell'altezza di 2 millimetri e tagliare dei rettangoli di 10 x 3 fare delle incisioni sulla lunghezza .
in una padella mettete dell'olio e portatelo a temperatura quindi friggete le chiacchiere , appena tiepide cospargete di zucchero a velo .
BUON CARNEVALE A TUTTI!!!